吳太炆乾鮑秘訣
吳太炆乾鮑秘訣
- [清水浸泡]先用清水浸泡乾鮑約2-3天,每天換水直至軟身(視乎大小而定)
- [洗刷] 徹底擦去鮑身污垢,以清水洗淨待用
- [焗腍鮑魚] 將鮑魚放電子瓦罉,水滾後以文火焗約8小時 (時間視乎鮑魚大小及等級而定)
- [準備材料] 1斤乾鮑計算
材料:老雞(斬件飛水)1隻;豬展(飛水)2斤;肉排(飛水)2斤;雞腳(飛水)2斤 (材料口味可調)
- [落料炆鮑]
將浸發好鮑魚連配料放入瓦煲內,竹笪墊底
落料次序:雞腳→鮑魚→豬展→肉排→老雞件
加水至剛蓋過材料表面,大火煲滾1-2小時,轉中火煲 6小時,熄火,原煲密封煲蓋焗,休息一晚翌日繼續
- [慢火再煲,飛渣]
翌日慢火煮10分鐘,熄火,隔開湯渣,並分開鮑魚及鮑汁
湯渣可棄,鮑魚嘴間的「蒂」可以剪去,鮑魚可放室溫回溏備用,鮑汁可放入雪櫃雪硬,方便捌去雞油
- [收汁調味]
翌日轉用較小的煲,放入鮑魚及鮑汁,煲滾後慢火收汁
最後加上元貝,金華火腿,冰糖等調味