吳太炆乾鮑秘訣

吳太炆乾鮑秘訣

1. [清水浸泡]先用清水浸泡乾鮑約2-3天，每天換水直至軟身(視乎大小而定)

2. [洗刷] 徹底擦去鮑身污垢，以清水洗淨待用
3. [焗腍鮑魚] 將鮑魚放電子瓦罉，水滾後以文火焗約8小時 (時間視乎鮑魚大小及等級而定)
4. [準備材料] 1斤乾鮑計算

材料：老雞(斬件飛水)1隻；豬展(飛水)2斤；肉排(飛水)2斤；雞腳(飛水)2斤 (材料口味可調)

5. [落料炆鮑]

將浸發好鮑魚連配料放入瓦煲內,竹笪墊底

落料次序：雞腳→鮑魚→豬展→肉排→老雞件

加水至剛蓋過材料表面，大火煲滾1-2小時，轉中火煲 6小時，熄火，原煲密封煲蓋焗，休息一晚翌日繼續

6. [慢火再煲，飛渣]

翌日慢火煮10分鐘，熄火，隔開湯渣，並分開鮑魚及鮑汁

湯渣可棄，鮑魚嘴間的「蒂」可以剪去，鮑魚可放室溫回溏備用，鮑汁可放入雪櫃雪硬，方便捌去雞油

7. [收汁調味]

翌日轉用較小的煲，放入鮑魚及鮑汁，煲滾後慢火收汁

最後加上元貝，金華火腿，冰糖等調味