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鮑魚古稱『鰒魚』,是四大海味:鮑、參、翅、肚之首,屬貝類海產食物。自古以來,鮑魚就在中國菜席中佔有尊貴的位置。鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作“餐桌上的軟黃金”。