花菇的功效與做法｜詳解花菇與香菇的分別及泡發技巧
花菇不但是餐桌上令人垂涎的珍饈，更蘊含著豐富的營養價值，自古以來便被視為滋補養生的佳品。究竟花菇有什麽神奇功效？花菇與常見的冬菇又有什麽分別？閲讀本文，我們將深入剖析花菇的功效，詳細比較花菇與冬菇的分別，以及分享簡單實用的花菇泡發技巧及做法，讓你選購及烹飪時都能夠得心應手。
花菇是什麼？花菇與冬菇有什麽分別？
花菇與冬菇其實是同一個菌類品種，營養價值亦相近，但外表、香氣及口感有所不同。花菇對於天氣要求較高，是在特定氣候條件下生長的菇菌，菇面凍傷後經陽光照射後而形成龜裂花紋，因此稱為「花菇」。花菇的花紋越多越珍貴，價錢較冬菇高昂；而且在寒冷的環境下，花菇肉身會較厚，味道更加濃郁。以天然花紋多少來分等級，最高級是天白花菇，其次是白花菇，再來是紅花菇，最後沒有花紋的就是普通冬菇。冬菇則花紋不明顯，而且口感軟滑，價錢實惠，性價比較高。
花菇功效有哪些？
花菇屬於頂級冬菇以及上等菇類，因此亦被稱為「山珍」，不但美味，更是營養豐富的食材。花菇含有豐富蛋白質及氨基酸，並含有多種礦物質及維他命；其氨基酸的含量高達17種之多，相較一般冬菇高，滿足人體所需的營養。花菇味甘性平，補脾胃、益氣，能夠緩解食欲不振、疲乏無力；而且花菇能夠調節新陳代謝，有助消化、降血壓。同時，更具備減低膽固醇、預防肝硬化等功效，對身體健康十分有益。
花菇要泡多久？詳解花菇泡發技巧
不少人都會疑惑到底花菇要泡多久？其實花菇的泡發時間和技巧會直接影響口感和風味。正確的泡發能讓花菇充分吸收水分，恢復飽滿的肉質，同時去除雜質，並釋放出其獨特的香氣。以下是詳細花菇泡發技巧和建議：
（1）初步清洗
將乾花菇放入碗中，用少量流動的清水快速沖洗表面，去除表面的灰塵和雜質。
（2）溫水浸泡
將沖洗過的花菇放入碗中，加入溫水（約40-50°C），水量要浸過花菇，確保充分浸泡；水溫不宜過高，過高的水溫會流失花菇的風味。
（3）浸泡時間
浸泡時間的長短取決於花菇的花度厚度及出產地：
- 薄身冬菇： 浸泡 2-4 小時；用手指輕輕按壓花菇，感覺變軟且有彈性即可。
- 厚身花菇： 可能需要 4-6 小時或更長時間，可以中途檢查軟化程度。
- 日本花菇： 純正日本花菇吸水較慢，浸泡時間需要 8-10 小時或更長時間。
（4）保留泡菇水
泡發花菇的水含有豐富香氣和部分營養物質。待花菇泡發好後撈出，並將泡菇水靜置沉澱，去除底部的雜質和沉澱物後，可用於後續的烹飪，增添風味。
（5）再次清洗
泡發好的花菇可以再用清水輕輕冲洗一下，確保完全去除雜質。
花菇常見做法推薦
花菇做法繁多，獨特風味及口感能與各種食材完美搭配。以下推薦兩道以花菇為主要食材的美味佳餚：
（1）花菇炆蠔豉
作為經典粵菜，花菇炆蠔豉十分適合節慶或家常聚餐；花菇的鮮味與蠔豉的濃郁相互輝映，口感豐富。
材料：
- 乾花菇8-10朵
- 乾蠔豉8-10隻
- 薑數片
- 蔥1-2根（切段）
- 蒜頭2-3瓣（拍扁）
調味料：
- 蠔油2-3湯匙
- 生抽1湯匙
- 老抽少許
- 冰糖少許
- 紹興酒1湯匙
- 麻油少許
- 胡椒粉少許
- 泡菇水適量
- 生粉水適量
步驟：
- 花菇用溫水泡發約2-4小時，直至軟身，保留泡菇水備用。蠔豉用清水浸泡約30分鐘，稍微沖洗乾淨。
- 將泡發好的花菇擠乾水分，去除菇蒂，較大的花菇可切半。 將蠔豉放入滾水中汆燙，去除腥味，撈起瀝乾。
- 熱鍋下油，放入薑片、蔥段和蒜頭爆香；加入花菇和蠔豉翻炒片刻，再加入紹興酒灒鍋。
- 加入蠔油、生抽、老抽、冰糖和胡椒粉，倒入泡菇水，水量約蓋過食材一半。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋炆煮約20-30分鐘，至花菇和蠔豉入味軟糯。
- 待湯汁濃稠時，加入少許麻油，用生粉水勾芡，煮至湯汁濃稠即可。
（2）花菇紅燒肉
紅燒肉的濃郁醬香與花菇的鮮美完美結合，是一道非常下飯的家常菜式。
材料：
- 五花肉500克（切塊）
- 乾花菇6-8朵
- 薑數片
- 蔥1-2根（切段）
- 八角2顆
- 桂皮1小塊
調味料：
- 蠔油2-3湯匙
- 生抽1湯匙
- 老抽少許
- 冰糖少許
- 紹興酒1湯匙
- 麻油少許
- 胡椒粉少許
- 泡菇水適量
- 生粉水適量
步驟：
- 花菇用溫水泡發約2-4小時，直至軟身，保留泡菇水備用。
- 五花肉切塊冷水下鍋，加入薑片和料酒，煮沸後撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
- 熱鍋下油，放入五花肉塊，中小火煸炒至表面金黃，逼出部分油脂，盛出備用。
- 用鍋中剩餘的油，放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色；迅速倒入煸炒過的五花肉塊，翻炒均勻，使其裹上糖色。
- 加入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均勻。
- 加入泡發好的花菇，倒入泡菇水和適量熱水，水量約蓋過食材。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋炆煮約40-60分鐘，至花菇飽滿、五花肉軟糯入味。
- 開大火收濃湯汁，期間不時翻炒，防止粘鍋。
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