何謂正宗吉品鮑？日本及南非乾鮑選購要點

吉品鮑素來被譽為鮑魚中的極品，擁有獨特的風味、金黃的色澤和嫩滑的質感，獲得許多饕客的青睞。然而，隨著市場上吉品鮑產品的種類越來越多，消費者在選購時往往感到困惑。到底何謂正宗吉品鮑？應該如何選購品質上乘的鮑魚？本文將深入探討吉品鮑的定義、日本及南非乾鮑的特色，以及如何選擇適合自己的吉品鮑，助你作出明智的選擇。

乾鮑如何區分等級？

乾鮑有不同的種類，包括日本吉品、日本網鮑、日本禾麻、南非鮑、中東鮑、澳洲鮑、中國大連乾鮑等，每種價格都不同。區分這些乾鮑的時候，主要按照頭數和品質來劃分等級。

頭數分級

乾鮑的「頭數」是香港業界公認的等級標準。一斤（600克）乾鮑有多少隻，就稱作幾頭鮑。例如，一斤乾鮑有十隻，就叫十頭鮑。頭數越少，代表每隻鮑魚的重量越大，通常品質也越好。這是因為大鮑魚生長環境更為優越，肉質更為肥厚，口感也更為鮮美。

品質分級

日本吉品鮑的品質分級最為嚴格，分別是S級超特選、AA級特選、A級、B級、單邊鮑、K魚（刀傷）。S級特選的鮑魚，顏色金黃通透，外形與元寶相若，枕邊高而身企，鮑肚中有明顯線紋，是鮑魚中的極品；相反，B級的鮑魚（「黑鮑」），顏色通常較深，炆煮肉質較硬，口感較差，味道亦較淡。

巿場上罐頭鮑魚

正宗的「吉品鮑」產自日本岩手縣，其獨特的風味和品質一直備受食客推崇。不過，「吉品鮑」之名，如今已成為了市場上的通用代名詞，過度濫用的情況亦變得越來越嚴重，導致消費者難以分辨「吉品鮑」的真偽。

正宗日本乾鮑

吉品鮑的起源和特徵

日本吉品鮑（又名吉濱Kippin）的名稱來自岩手縣大船渡市三陸町吉浜灣，被譽為鮑魚中的極品。真正的日本吉品鮑魚，必須是嚴選吉浜灣的明鮑為原料，並採用特殊的加工方式，才能成就這顆頂級乾鮑。吉品鮑的外形小巧玲瓏，頭尾的針孔和中間的線痕，都是吉品鮑的獨特標誌。

吉品鮑的加工方法

吉品鮑之所以獨特，除了因為它擁有優質的口感和味道外，其獨特的串法也是一大的特色。這種串法讓吉品鮑呈現出獨特的形狀和風味，是一種傳統技藝的展現。吉品鮑經過串曬後，兩端會自然翹起，形成一個類似元寶的形狀。金黃色澤下，蘊藏滑嫩彈牙的口感、濃郁的海洋風味與獨特的溏心質感，是日本三大鮑魚中最頂級的享受。 

南非吉品鮑的興起

南非吉品鮑的製作

南非製鮑工廠以日本吉品乾鮑的製作工藝為藍本，選用當地優質養殖鮑魚，經過精細加工，成功仿製出獨具風味的南非吉品鮑。

南非吉品鮑的巿場定位

雖然南非吉品鮑在技術層面上，仍與傳統的日本吉品鮑稍有差距，但憑藉其穩定的產量和親民的價格，迅速在市場上佔有一席之地，成為不少食客和廚師的新寵。

如何熟成溏心乾鮑？最佳儲存方法及賞味時機

乾鮑的溏心效果，是經過慢慢氧化而得來的。就像陳年美酒一樣，時間賦予了乾鮑獨特的溏心口感和濃郁香味。建議將乾鮑儲存在密封乾爽的容器中，隔絕濕氣，以保持最佳品質。每年天氣晴朗的日子，不妨將乾鮑拿出來曬曬太陽，攤凍後再放回密封的容器中。如果打算長期食用，建議將乾鮑放入-15℃以下的冷凍庫，能有效減緩氧化速度，保持其新鮮度。

而乾鮑的最佳賞味時機，可以從它的狀態來辨別：乾鮑的顏色會隨著時間的推移而變深，這是氧化的最理想狀態。此時香味最為濃郁，表示乾鮑已經達到最佳的炆煮狀態。

熟成前後圖。

 

如何選擇真正的吉品鮑？

根據海味界的定義，真正的吉品鮑必須是經過乾燥處理的乾鮑，並以特殊的串法和乾燥方式進行加工。當中日本岩手吉品是公認的正宗吉品，被視為吉品鮑的典範；南非吉品則是近年來仿製的產品，雖然風味不錯，價格親民，但與日本吉品仍有差距，適合初次嘗試的食客。

可是，市面上充斥着很多標榜「即食吉品」的罐頭產品，但其實這些並非真正的吉品鮑。這些產品大多以國產鮮鮑為原料，經過紅燒調味，並以「吉品」之名進行包裝。雖然方便快捷，但不論是口感還是營養價值，都與傳統吉品鮑相距甚遠。

此外，購買吉品乾鮑時，亦應注意分辨「劣質黑鮑」與「溏心特選鮑」。坊間流傳著「乾鮑顏色越深，越老身，溏心效果越好」的說法，但這並不全然正確。就如上文提及，劣質的B級鮑魚（「黑鮑」），顏色通常較黑較深，口感較硬，味道寡淡。因此，購買時應小心分辨兩者，不要單純以顏色深淺作為判斷標準，而是通過觀察鮑魚的表面、氣味、質感等多個方面，然後進行綜合判斷，才能選購到高品質的乾鮑。另外，消費者在購買吉品鮑時，建議選擇信譽良好的商家，並仔細查看產品標籤，以確保購買到正宗的吉品鮑。

均成辦館 質量保證

均成辦館是上環海味街的傳統海味批發老字號，專營海味進出口批發和零售，堅持提供最優質的食材和零售服務，質量保證，絕不取巧。我們更設有網購海味及海外配送的服務，讓顧客可以隨時隨地購買到最優質的海味產品。立即到我們的網站了解更多一系列的海味產品，或聯絡我們獲取更多資訊！