【海參】一文看清海參好處、功效及營養 | 5大海參品種及分類 | 附海參浸發秘訣
海參是什麼？
海參屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至深海海床的海洋軟體動物，以進食海底藻類和浮游生物為生，可食用的海參可分為刺參（日本貨稱遼參）、禿參及豬婆參三大種類。
海參的營養成分
海參高蛋白、低脂肪、低膽固醇，蘊含營養，性質溫和。海參含有豐富微量元素，例如：鋅、鐵、鈉，多種氨基酸，以及維他命B1、B2、B3等共50多種對人體有益的營養成分，是適合長期養生保健的食材。
海參的功效和好處：中醫篇
海參的功效與好處極多，屬於一種具有高營養價值的海產，但非熱性之品，而是性質很溫和的食物，有養顏、抗衰老、降血壓功效，能有效增強免疫力，延緩肌肉衰老，陰陽雙補，男女皆宜。
海參的功效和好處：西醫篇
海參含高蛋白質、低脂肪、含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，具有豐富營養價值。海參含有黏多醣、皂甘，其功效廣泛，可明顯地降低血液黏稠度、抑制血管垃圾合成、調節血液流動，有效降血脂及調節血壓降三高，有助對抗心臟病及癌症，加速手術後修復，促進細胞再生。
海參怎麼選？5大海參品種分別
全球都有出產食用海參，以日本北海道和澳洲塔斯曼利亞海水質量及加工技術最為優質。選擇海參講求「乾」及「淡」，意思指海參含鹽度越低，浸發率便越高。
海參品種分類（1）：日本北海道遼參 Hokkaido Sea Cucumber
北海道所出產的遼參質素是全球海參中最好，亦是最名貴的一種。北海道天氣適宜加工乾海產，而且日本方面製作經驗豐富，品質穩定，因此極受食家歡迎。由於北海道遼參長年生活在冰冷的海洋深處，加上海水水流較急，生長出的海參排滿長密刺針，行內稱為六排刺，體壁肥厚，肉質細糯，口感爽滑，食療功效最好。大部份製作含鹽度較低，發頭重量約 8-10 倍左右。
日本北海道遼參
海參品種分類（2）：日本關東遼參 Japanese Kanto Sea Cucumber
緊隨北海道遼參其後的，便是日本關東遼參，主產於日本東北青森縣及關東地區，海參質素較佳，但較北海道遼參為疏（約有4排），發頭重量約 6-8 倍左右。
日本關東遼參
海參品種分類（3）：日本關西遼參 Japanese Kansai Sea Cucumber
主產於日本關西地區山口縣及瀨戶內海等地區，海參長有疏落的肉刺，發頭重量約6倍左右。其中出產於面向日本海的北陸地區的遼參發頭重量更可與北海道遼參媲美。
日本關西遼參
海參品種分類（4）：禿參 Sand Fish
禿參主產於澳洲、印尼及非洲，一般禿參外形偏圓，體形亦不大，色灰而無刺，肉質肥厚，海參發頭重量約 5 倍左右。其中南澳塔斯曼利亞出產的禿參公認是舉世無雙，南澳斯曼利亞擁有全球聞名的潔淨海水，加工技術更是全球數一數二，塔斯曼利亞禿參乾度十足，清潔整齊，容易浸發，發頭可達8倍以上，絕對是貴買平食。
澳洲塔斯曼尼亞禿參
海參品種分類（5）：豬婆參 White Teatfish
又稱白石參，主產於澳洲、印尼及非洲，不少長者都對豬婆參情有獨鐘，說它味道獨特，膠質豐富，口感像似吃肥豬肉。豬婆參因腹部有兩排用來移動的疣足，像母豬的乳房，所以稱為豬婆參。當中南澳塔斯曼利亞禿參質素最佳，體面光滑無刺，色白帶黃，以參體完整，肥壯乾身，堅硬而色澤明亮，表面帶有白點，肉厚而軟滑，香味濃郁者為上品，海參發頭重量約 2 倍左右。豬婆參亦是數款海參中浸發難度最高，最多灰的一種。
澳洲豬婆參
均成辦館主要出售優質、健康、乾淡的乾海參：包括北海道產遼參及澳洲塔斯曼利亞產禿參，更提供海參代浸發服務，為您節省時間心機。立即選購！
均成辦館提供多重優惠：首次購買滿$800可享$100優惠，輸入優惠碼 < FIRST >。海外訂單亦不時有郵費扣減、每年7月份週年紀念更有湯包買4送1優惠！另外，消費滿$1500即享本港免費送貨服務！紅雨或(八號或以上)颱風警告下消費滿$800，亦享有本地免費送貨服務優惠。
海參浸發方法（適用於禿參及遼參）
- 【清水浸泡】先用清水浸泡海參2-3 天。
- 【焗第一次】先煲滾水後熄火，將海參放於鍋中蓋上鍋蓋焗至水冷。
- 【清水浸泡】之後將洗淨海參放在雪櫃養 1-2日至發大為止，早晚必須換水，中間需檢查每條海參，如感覺很硬和發頭不夠，需再重複步驟3將海參焗一次，後再繼續放在雪櫃養至發大。
- 【開肚】用剪刀從海參底部剪開，洗去腸臟和砂石等雜質。
- 【完成】浸發好的海參即可煮用，未煮可用保鮮袋包裝急凍待用，需要時瀝水備用。
海參浸發小貼士
- 浸發海參的器皿均不可以沾油，否則海參會溶掉。
- 浸發過程水位必須蓋過海參。
- 海參不應浸發太盡，過火的海參烹調時難以入味。
「急凍浸發乾海參」VS「急凍鮮海參」
|
|
乾海參 | 鮮海參 |
|
加工步驟 |
鮮活海參去除內臟、水煮後乾製而成，工序非常繁複，講求經驗及精練技術。有淡乾製及鹽乾製法，以淡乾質量最高，浸發倍數最高。 |
鮮海參以拉缸鹽方式進行加工處理，再低溫急凍，加工技術要求較低，節省時間及成本。 |
|
存放方法 |
通風陰涼處 |
急凍-20度 |
|
營養價值 |
經過煮熟後可以打破海參細胞壁，再製乾後海參的營養包括蛋白質含量都會大大提高，有利於人體吸收。 |
1.鮮海參的營養包圍在膠質裡，不容易被人體吸收，需要細胞破壁。 2.未經煮熟鮮海參含「自溶酶」對腸胃產生不良反應。 3.鮮海參體內可能會有細菌和微生物。 |
|
處理方法 |
需要長時間浸發，以及去砂去腸，比較費時及心機。浸發後亦需要急凍儲存。 |
不用浸發，只需要去砂去腸，節省浸發時間。 |
有關海參的常見問題（FAQ）
海參適合什麼人士食用？
海參適合任何體質人士食用，尤其適合以下人士：
糖尿病、貧血、腫瘤化療康復期、高血壓、高血脂、免疫力低下、體虛疲勞、畏寒、多汗、經常感冒、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆、腦力勞動、重體力勞動、尿頻、腎虛、性欲減退、食欲不振、便秘、孕婦、產婦及發育期兒童。
什麼人不適宜食用海參？
雖然海參性質溫和，但以下人士不適宜食用，需要格外注意：
- 服用薄血藥人士：因海參具凝血特性，會稀釋血液，因此海參有機會影響薄血藥的效用，增加出血風險，食用海參前應詢問醫生專業意見。
- 每100克的海參中，僅有2毫克嘌呤，屬低嘌呤食物，適合痛風患者食用(每100克食物含嘌呤低於25毫克痛風病人可食用)
海參可以有助降低膽固醇？
可以。海參中含有的釩、銅、維他命B3、牛磺酸等不同營養成分能影響體内脂肪代謝過程，有效防止脂肪肝形成、調節血脂、抑制膽固醇合成及增強造血功能，從而預防心血管疾病，起到降血壓的作用。