選購罐頭鮑魚 注意五大事項

1. 原產地

市面上罐頭鮑魚主要產地為墨西哥、南非、澳洲、新西蘭、中國和台灣，價錢差別大，由數十至千多元一罐也有，當中最矜貴的，就是墨西哥野生鮑魚。

墨西哥：野生鮑魚被視為神級罐頭鮑，鮑魚味最濃郁。不加任何防腐劑，鮑魚相對大隻，最大可達一頭（一罐一隻），多數切片吃，多數鮑魚固形重255g。市面有商家用智利鮑仿稱墨西哥鮑，消費者也要多加注意。

     

南非：多數是半養殖，頭數有很多選擇，鮑魚味重，肉質偏爽，裙邊多鮑裙邊多，性貨比最高，多數鮑魚固形重213g。間中有南非野生鮑，多數鮑魚固形重425g，但近年幾乎絕跡香港，多遇不可求。

     

澳洲：多數是野生鮑魚，鮑魚相對大隻，多數切片吃，味道中規中矩，多數鮑魚固形重213g。

  

智利：鮑魚肉厚，質感軟韌適中，鮮味彈牙，味道僅次南非鮑，質量比新西蘭、中國及台灣鮑魚鮮味。市面有商家仿稱墨西哥鮑，消費者也要多加注意。

  

新西蘭：鮑魚味淡，肉質較硬，裙邊不自然，行內稱其為醜鮑魚，顏色較黑，所以會有較多漂白處理，多數鮑魚固形重213g。

 

中國及台灣：價錢最經濟，比較大眾化。但本身鮑魚味很弱，一定要以醬汁來增加味道，鮑魚固形重也非常參差，由20-150g 等，消費者也要多加注意。

2. 頭數

指一罐有多少隻鮑魚，頭數愈小，鮑魚愈大隻。墨西哥，罐頭上三個英文字母後兩個數目字，是代表到底多少頭數，「10」和「01」同樣是一頭，但「10」就代表一隻剛好255g的鮑魚，而01就代表由一隻大過255g的鮑魚裁出來的一頭鮑魚。「20」即兩頭，「30」即三頭，如此類推。南非則用多少PCS表示，如「12PCS」，則等於12頭；澳洲則多用F，「F 1」即一頭，「FF1」即一頭半，「F2」即兩頭。

 

 

3. 鮑魚除水淨重（固形重）

罐頭鮑魚的重量標準會因產地及品牌而各異，選購罐頭鮑魚最緊要留意淨重（Net Weight）及固形重（Drained Weight）。「淨重」是鮑魚及鹽水的重量; 「 固形重」則是鮑魚去除水後的實際重量。墨西哥的固形重最低要求是255g，而澳洲和南非則是215g，但近期有很多廠商不跟標準去做，所以消費者也要小心。

 

4. 鹽水/ 紅燒

市面上的鮑魚有鹽水和紅燒之分，識買一定是買鹽水，優質鮑魚只會推出鹽水味，鮑魚味道濃郁，不需做任何調味；來自中國或台灣的鮑魚，本身鮑魚味很弱，一定要以醬汁來增加味道，紅燒汁味精比較強。

 

5. 食用期

一罐鮑魚由生產到食用大概是四年左右，假設你看到鮑魚做特價，最有機會可能是因為食用期就快到，一定要小心！