購買元貝前必看 | 北海道元貝分類教學 | 原粒元貝浸發秘訣
宗谷元貝 還是 北海道元貝 ?
好多人問宗谷元貝是否最靚，其實兩者是完全一模一樣，舊式海味鋪一般人說的「宗谷」貝，其實都是指北海道元貝。北海道元貝可再細分成數十個不同產區，宗谷、猿払、常呂、枝幸、佐呂間等，並不是指明「宗谷」產區，宗谷元貝只是北海道元貝的統稱。
日本元貝如何分類?
北海道出產的元貝都由＂北海道水產協同協會＂根據統一的產品標準進行嚴格的檢驗和分級。北海道水產協同協會對元貝分類清晰，先按大小分類，次序為GL→LL→L→M→S→SA→SAS→4S
其次每個大小級別，再以質量裂紋等標準分為1-3等級
本店只出售1等貨，所有1等元貝，都是日本原產地特別挑選出來。外形、香氣及味道都是最頂級，不怕貨比貨。
貝碎又如何分類？是否溝雜貨？
北海道元貝碎稱為B貝， B意思是Broken，並不是B級。根據北海道海扇會的規格，原箱北海道貝碎會按碎貝重量劃分級為1-3等，最大是B1→中間是 B2→最細是 B3。市面上有很多店鋪用細粒元貝弄碎或溝雜，溝雜後的貝碎風味當然不夠純正。本店只出售日本原箱進口的貝碎，絕不溝雜，原箱貝碎顏色均勻，油潤有光擇，味道更香更鮮甜。
為什麼點解會有原箱進口的貝碎?
小編曾到訪北海道元貝工場了解生產過程及其分級標準，日本廠長透露了貝碎成因，是當新鮮帆立貝開殼時弄破貝肉，便製乾成貝碎，所以原箱貝碎顏色十分均勻，識食一定食特大原裝貝碎。
為什麼有紅色元貝？
間中會發現紅色的元貝，有人說是變壞的劣品，有人說是染色，有人說是的雌雄之別，有人說是存放舊了老身，大多數人口中說的，慢慢便成為了「事實」，其實通通都是在知識貧乏下出現的謬誤。紅色元貝是一種俗稱「赤玉」的珍貴扇貝，1000粒當中便有1-2粒，機會率約0.1%。是一種極稀有的元貝。赤玉與普通元貝的粗蛋白質、灰分、糖原、游離氨基酸等成分幾乎相同。「赤玉」的成因是「類胡蘿蔔素Pectenolone C40 H52 O3 」別名扇貝酮，是一種在自然界中廣泛存在的色素，據認為是扇貝吃掉了含有這種色素的矽藻（一種浮游植物）並將其結合到扇貝柱中。「扇貝酮」具有很強的抗氧化活性，同時具有抗癌作用，是一種有用的色素，可對機體氧化和癌症起到預防作用。
元貝浸發秘訣
基本方法：清水浸泡大約1-2小時，令元貝吸收水分後會變得軟，邊枕去除，開始烹調。浸乾瑤柱的水，可保留以作燒菜用的湯汁。
原粒方法：(包糭及瑤柱圃)不用浸，把瑤柱加入濃雞上湯、粒蒜、少量油，隔水蒸15-20分鐘平放在鐵碟上，用保鮮紙包好，再放入雪櫃雪硬1晚備用最後前要把瑤柱邊枕去除