購買元貝前必看 | 北海道元貝分類教學 | 原粒元貝浸發秘訣
北海道元貝與宗谷元貝有何分別？
許多人認為宗谷元貝是最優質的，其實兩者完全相同。傳統海味店所稱的「宗谷元貝」，實際上是指北海道元貝。北海道元貝可細分為多個產區，包括宗谷、猿払、常呂、枝幸及佐呂間等。因此，「宗谷元貝」只是北海道元貝的統稱，並非特指宗谷產區出產的元貝。
北海道元貝如何分類?
北海道元貝由「北海道水產協同協會」嚴格檢驗和分級，全部按統一標準處理。
分級先按大小：GL、LL、L、M、S、SA、SAS、4S；再根據質量和裂紋細分為1至3等。
本店只賣1等元貝，全部由日本原產地特選，外形、香氣、味道都是頂級，信心保證！
貝碎如何分類？是否混雜貨品？
北海道元貝碎稱為B貝，B代表Broken（破碎），並非B級。根據北海道海扇會標準，原箱北海道元貝碎按重量分為1至3等，最大為B1，中等為B2，最細為B3。
市面上不少店鋪會用細粒元貝混合或摻雜，導致貝碎風味不純正。
本店只售日本原箱進口的貝碎，絕不摻雜，原箱貝碎色澤均勻、油潤有光澤，味道更香濃鮮甜
為何會有原箱進口的貝碎？
小編曾親身到北海道元貝工場了解生產流程及分級標準。日本廠長表示，貝碎的產生，是因為新鮮帆立貝在開殼時不小心弄破貝肉，這些碎肉經乾製後就成為貝碎。因此，原箱貝碎色澤均勻，懂得品味的人都會選擇特大原裝貝碎。
為什麼有紅色元貝？
偶爾會見到紅色元貝，有人以為是變壞、染色，或與雌雄、存放時間有關，其實這些說法都不正確。 紅色元貝俗稱「赤玉」，極為罕有，約每千粒中才有一至兩粒。這種紅色來自一種天然類胡蘿蔔素色素（如Pectenolone），是扇貝食用含有這種色素的矽藻後，色素儲存在貝柱內所致【3】。 赤玉的營養成分與普通元貝幾乎無異，但這種色素具強抗氧化及抗癌作用，對健康有益。
元貝浸發小貼士
基本做法：用清水浸泡元貝1至2小時，讓其吸水變軟，然後去除邊枕即可烹調。浸泡的水可留作煮菜用湯底。
原粒做法（適合包糭或瑤柱圃）：無需預先浸泡，直接將瑤柱放入濃雞湯、蒜粒及少量油，隔水蒸15至20分鐘。蒸好後平放在鐵碟上，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一晚，使用前記得去除邊枕。