淮山全攻略：食用功效、禁忌與煲湯配方
淮山全攻略：食用功效、禁忌與煲湯配方
淮山是一種營養豐富的食材，食用功效廣泛，是四季養生的好選擇。到底淮山應該如何食用，才能發揮最大的功效？食用淮山時，有沒有什麼禁忌需要注意？本文將從中醫角度，剖析淮山的養生功效、食用禁忌，並提供多款煲湯配方，讓你輕鬆將淮山融入日常飲食，享受健康美味。
什麽是淮山？與山藥有何差異？
淮山，古稱薯蕷，是山藥的地道別稱。早於《神農本草經》中，它便被奉為上品藥材，久服有益於耳目、身輕、延年。後因避諱皇帝名號，薯蕷遂更名為山藥。山藥一詞，實為此類植物之統稱，而懷慶（今河南焦作）則為其地道產地 （現今河南武陟縣 及 溫縣)。因中醫素重視地道藥材，故懷慶所產山藥，獨得「淮山」（或「懷山」）之名。諸多古籍皆證懷慶所產藥材的卓越品質，《神農本草經》早有記載：「山藥以河南懷慶者良」；《本草綱目》也有述：「今人惟以懷慶地黃為上」；《圖經本草》亦云：「牛膝生河內山谷……今江淮、閩粵、關中亦有之，然不及懷州者真」，進一步印證了懷慶藥材的尊崇地位。
至於「淮山」的由來，其確切考證已難以追溯。然而，根據對歷史背景的推測，最有可能的解釋，與早期中藥集散地的商業習慣有關。廣州和香港曾是重要的中藥貿易樞紐，對中藥流通產生了深遠影響。在過去，從事中藥貿易的商販和工人，由於文化水平普遍不高，在製作出貨單或標記貨箱時，為了加快書寫速度，經常使用同音字或近音字來代替複雜的字詞。「懷」字在書寫和辨認上相對複雜，而「懷」與「淮」在廣東話（waai4）和普通話（huai2）中均為同音。因此，為了方便起見，一些人便選擇使用「淮」字來代替「懷」字。這種做法隨著時間的推移，逐漸被廣泛接受，並在幾代人之間流傳開來，最終形成了現今普遍使用的「淮山」一詞。
淮山的好處及適合人群
《神農本草經》中記載，淮山「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉」，足見其補益強身之效，特別適合以下幾類人士：
- 脾胃虛弱者： 淮山能健脾養胃，改善食慾不振、消化不良等症狀。
- 肺虛咳嗽者： 淮山能補肺益氣，緩解氣短乏力、咳嗽痰多等症狀。
- 腎虛腰痛者： 淮山能補腎固精，緩解腰膝酸軟、遺精早洩等症狀。
- 慢性泄瀉者： 淮山能健脾止瀉，改善慢性腹瀉等症狀。
- 鼻敏感發作者： 淮山能益氣固表，緩解鼻敏感發作時的症狀。
- 糖尿病患者： 淮山具有降低血糖的功效，有助於控制血糖。
淮山是一種營養豐富、藥用價值高的食材，但需注意，每個人的體質不同，如有疑問，建議諮詢中醫師或營養師的意見。
鮮淮山、乾淮山、炒淮山、淮山粉的分別
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特性 |
適用人群 |
烹調建議 |
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鮮淮山 |
富含黏液，主要成分為甘露聚糖和黏蛋白。 吸水後膨脹性強，易產生飽腹感。 |
多用於藥膳，適合脾胃虛弱、食慾不振、高膽固醇、需要控制體重的人士。 |
建議烹調時間不宜過長，以免破壞營養成分。 |
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乾淮山 |
與新鮮淮山功效一致，但黏液成分較少。 便於儲存，多用於煲湯或入藥。 |
適合脾胃虛弱、需要長期調理的人士。 |
建議煲湯時可搭配其他藥材，增強功效。 |
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炒淮山 |
炒製後止瀉效果更佳。 |
適合脾虛腹瀉、消化不良的人士。 |
建議炒製時加入少量鹽調味。 |
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淮山粉 |
營養價值相較其他型態稍有流失。 方便取用，可直接沖泡或加入其他食物中。 |
適合忙碌、需要快速補充營養的人士。 |
建議選擇無添加糖或其他添加劑的純淮山粉。 |
淮山的食用禁忌
淮山雖為滋補佳品，但食用亦有禁忌。無論是鮮淮山或乾淮山，感冒者、腸胃濕熱者皆不宜過量食用；正在服用西藥人士，更應事先諮詢醫生意見；另外，消化不良、胃脹、便秘者，須得中醫許可方可進食。
此外，淮山與以下食物相剋，切忌同食，否則可能出現副作用：
- 鯉魚、甘遂（中藥材）：根據中藥食療相剋表，兩者屬性相剋，同食恐致不適。
- 豬肝：淮山與豬肝同食，亦有損健康。
如何挑選淮山？
市面上淮山種類繁多，有白色直身，有微黃彎曲，有長切，有短切。山藥因產地的不同，也造就了多個品種，近年也有不少由木薯冒充的淮山。 以質地堅實，煮不爛，食落爽結爲佳。兩廣出產的山藥，稱廣山藥，比懷山藥質鬆，粘性差，質量相對較差。市場常見參薯冒充山藥出售，其性狀與山藥極相似，主要區別是無扭曲紋，切面窩狀凹陷不明顯，斷面較白，質較輕鬆，有參薯味，淮山的價格是木薯的１０倍，不法商人以之謀利。
要講到最地道的淮山，必然是河南焦作(懷慶)地區，溫縣出旌產是懷山中的極品，自古以來就是皇室貢品，其特殊土壤、氣候、水質條件賦予溫縣鐵棍山藥獨特的品質，使得生長在這裡的鐵棍山藥富含皂苷、胺基酸等有機物，其藥用價值和滋補作用極高。溫縣出旌產的有白色直身一片片的河南淮山，是原支曬乾後切片，健脾養胃功效卓絕；而微黃彎曲的「脫水淮山」，是新鮮切片後曬乾。如果想選擇地道、功效一流的佳品，首推白色直身的「正統懷慶河南淮山」。
「正統懷慶河南淮山」由於澱粉質太高，傳統收割後，都會加入硫磺，有助貯存，防蟲、防霉、防腐等。因此，使用「正統懷慶河南淮山」煲湯可能帶有酸味，要浸水數小時才可用。而均成辦館的「正統懷慶河南淮山」，保證是溫縣 及 武陟縣出產的。雖然加入硫磺，但均成自家「去磺處理」，去除硫磺後人手逐片逐片排列，再花數天時間風乾，才用作湯包生產。每次只可少量處理，雖然工序耗時費力，卻能確保湯包品質，而且煲湯沒有酸味，更無需浸水，為顧客提供健康又方便的「零硫磺」選擇。
淮山湯水食譜與其功效
均成辦館研發多款特製無礦淮山手工煲湯包，可作素湯或加入不同配料熬製，輕鬆烹調出美味養生的淮山湯水。
1. 花膠骨膠原湯
成份：花膠、鯊魚母、金磚黃耳、杞子、元肉、無磺淮山、蓮子（所有成份會因季節及貨源而有所調整）
建議配料：冬蟲草、海参、元貝、螺頭、豬展、瘦肉、雞隻
使用方法：早一晚浸泡花膠及黃耳。加入10-12碗水於煲內，放入材料。以大火煮滾後轉小火煲約2.5小時。飲用前加入杞子及鹽調味，焗15分鐘即可。
功效：養顏美肌、特效補充骨膠原蛋白、補鈣、預防骨骼退化
適合對象：補充骨膠原、產前產後進補、手術後進補、美肌女士、骨骼退化
2. 虎乳靈芝補肺湯
成份：虎乳靈芝、無礦淮山、黨參、海竹片、五指毛桃、 麥冬、南杏、北杏、蜜棗、陳皮（所有成份會因季節及貨源而有所調整）
建議配料：元貝、川貝、海底椰、鱷魚肉或瘦肉
使用方法：洗淨材料，加入10-12碗水於煲內，放入材料。以大火煮滾後，轉小火煲約2小時後熄火。飲用前加入適量鹽調味及大火翻滾。
功效：止咳定喘、補益肺氣、舒緩氣管敏感、提升免疫力
適合對象：合家歡、氣管敏感、寒咳、出入冷氣易感冒
3. 靈芝護肝保腎湯
成份：黑靈芝、姬松茸、黨參、淮山、沙參、玉竹、白芍、 蜜棗、陳皮、杞子、元肉（所有成份會因季節及貨源而有所調整）
建議配料：元貝及瘦肉
使用方法：洗淨材料，加入10-12碗水於煲內，放人材料。以大火煮滾後，轉小火慢煲約2小時後熄火。於飲用前加入杞子、鹽調味，並以大火翻滾即可。
功效：補肝益腎、滋潤五臟、抗衰老、舒緩失眠
適合對象：睡眠不足、捱夜遲睡、煙酒過多、失眠、腎虛肝弱
淮山的常見問題
處理淮山時如何避免皮膚癢或過敏？
處理淮山時，建議佩戴手套。若不慎接觸黏液引發皮膚不適，應立即清洗雙手，徹底去除黏液。接著，將患部浸泡於白醋水中（每400 毫升水加入三瓶蓋白醋），即可有效緩解痕癢。
每日建議食用淮山多少分量？
淮山雖然營養豐富，但過量食用，恐致消化不良或其他不適。乾淮山因水分較少，一日建議食用量約20克；而鮮淮山則水分充足，一日可食用約200克。
乾淮山與鮮淮山的功效有何差異？
鮮淮山重在滋養，乾淮山長於健脾。鮮淮山養陰生津，健脾養胃、補肺生津，適用於消化不良、肺虛咳喘，多作煎炒煮炸之食材；乾淮山則健脾止瀉，用於脾胃虛弱、大便稀、白帶過多，常入藥或煲湯。