中西醫拆解花膠功效、好處及營養價值 | 5大花膠品種分別 | 附浸發秘訣

花膠是什麼?

花膠是來自大型魚類的魚鰾乾製品，魚鰾是魚類控制魚在水中浮沉升降的器官，由於藏在魚的肚內，又名魚肚，而客家人則稱為魚鰾。

提起花膠，很多人都會問同一個問題：花膠和魚肚有什麼分別？其實魚肚和花膠都是魚類的魚鰾製品（Swim Bladder）。 花膠代表檔次較高的魚種所製出的厚魚鰾，乾品色澤金黃通透，舉起朝光細看，可見皺摺與白色細紋，含豐富天然膠質，故稱之為花膠。

至於薄身、檔次較低的魚鰾，則會進行加工，經過油炸砂爆至發脹鬆脆，即是一般人常見的魚肚，烹調出栗米魚肚羹及點心綿花雞等平民佳餚。

花膠的營養價值

花膠的營養價值極高，當中包括高級膠原蛋白，並含有多種維他命及微量元素（例如：鈣、鋅、鐵、硒等）。花膠的蛋白質含量高達84.2%，而脂肪只有0.2%，是最理想的高蛋白、低脂肪食品。

花膠功效和好處：西醫篇

花膠是營養豐富的天然食物，含豐富骨膠原蛋白、磷質、鈣質等，而且低脂肪及低膽固醇。簡單來說，在西醫角度，花膠的主要功效就是補充骨膠原蛋白。膠原蛋白有助健壯骨骼，可以修復關節軟組織（韌帶和筋膜），對骨質疏鬆退化起預防作用。而且膠原蛋白更可延緩肌膚衰老，能煥膚，減少面部皺紋，使肌膚看起來光滑飽滿水嫩又富有彈性，是美顏的理想食物。

花膠功效和好處：中醫篇

相比西醫的單一骨膠原補充，從中醫角度，花膠的價值更廣闊，具有滋補的食療作用。根據《本草綱目》記載：花膠具有補腎益精，滋養筋脈，具滋陰補腎、強壯機能、養顏活血和強健筋骨等食療功效。中醫會以花膠配合中藥治療多種疾病（包括胃部、肺部、腎藏以及食道等嚴重癌病），部份花膠能止血止痛，促進傷口癒合，而對於進行手術後的病人／剖腹產媽媽來說，亦能有助傷口復原。

另外，花膠亦有養胎之功，能彌補產後媽媽氣血不足，能快速的恢復產後媽媽的身體狀態，部份花膠能穩定荷爾蒙，令經期排卵規律正常，大大提高受精的機會。產前能用於調理，產後亦有助恢復。 因此花膠更是水上人家的靈丹妙藥，家傳之寶。

花膠的常見品種和分類

魚的品種能最直接影響花膠價格，以魚種類區分，香港常見花膠則分為高級的鰵魚（印度洋廣肚），中價的扎膠（南美黃花魚膠），最常見的肚筒（非洲鴨包肚），下價的鱈魚膠（北歐及紐西蘭鱈魚膠），當然不少得珍藏級的蜘蛛肚及白花膠。

花膠筒／鴨包肚（又稱黃花膠）

簡介：主要來自非洲維多利亞湖，魚種是尖咀鱸魚，香港最主流的花膠，筒狀稱花膠筒，片狀稱鴨包肚，同樣是尖咀鱸魚的魚鰾，公乸的外型及功效分別不大，因此生產商不會分公乸出售。

功效好處：養顏美肌，含豐富膠原蛋白，口感軟滑，味道清香，價錢中等，用途廣泛。

 

扎膠公（又稱北海膠）

功效好處：發頭強勁，爽滑肉厚，口感極佳，炆煮有嚼口，屬於膠質重、食療價值高、煲湯不會溶的高級花膠，性價比極高。 

 

 

野生白花膠，手術後的聖藥

簡介：白花膠為名貴的小型魚種「黃姑魚」的魚鰾，個頭一般較小，超過50克的已經極為少見，主要產地是印尼及南中國海，水上人相信白花膠是用來續命的魚膠，更是水上人的家傳之寶。

特徵：

1. 人字紋明顯，紋路非常緊湊
2. 白花膠身上有出氣孔，位於法令線的旁邊有一排出水孔
3. 白花膠有一條小尾巴

功效好處：白花膠極具藥用價值，有止血止痛、補血養顏之功效，主要針對病後調理，開刀手術後促進傷口癒合，產前養胎、產後進補、減輕孕婦分娩前陣痛有助順產，極為合適孕婦食服用。

 

鰵魚公肚（又稱廣肚、赤嘴紅雞、生開公肚）

簡介：取自印度洋一帶的野生鰵魚。擁有厚厚的肉身，和精煉的膠原蛋白，多數用作料理花膠扒。膠原蛋白極之豐富，肉質結實，不易溶化，口感爽滑，入口時口腔會被重重膠質包圍，吞嚥後膠質留在咽喉，餘韻無窮，口感及食療價值都是頂級，身價也是花膠之冠。野生鰵魚生長速度較慢，加上人類過分捕捉，產量一年比一年少。陳年雅貨更是可遇不可求，極具珍藏價值。

功效好處：養氣滋陰，蛋白質和骨膠原豐富，手術後服用傷口癒合快，對生兒育女亦有補助作用。

  鰵魚公肚

雞泡膠（女士恩物）

功效好處：主要針對女性，有調理女性子宮作用，能夠改善如經期不準、荷爾蒙失調（流白帶）、子宮脹痛亦有改善效用。是傳統水上人家的生仔秘方，雞泡膠能穩定荷爾蒙蒙，令體內氣血運行通暢，使子宮溫暖，令經期排卵規律正常，未懷孕可大大提高受精的機會，除了產前調理，更可鞏固胎兒，產後令子宮得到更快的恢復。

花膠公乸的分別

花膠有公、乸之分；鰵魚肚公形如馬鞍，扎膠公長形直紋，花膠公有兩條氣喉，肉厚爽滑，炆煮口感極佳。鰵肚乸的條紋明顯比較平、圓，兩邊沒氣喉，煮後易「瀉身」，雖然欠缺口感，但骨膠原蛋白質，仍然豐富。香港人較喜歡花膠公的厚身爽口，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食薄身的乸肚較腍，而且花膠骨膠原能溶在湯裹。

魚鰾的發達程度與魚的生長環境有關，生活於極淺水和底棲的魚類因為不需要浮沉，鰾一般較為退化，因此深海魚的魚鰾比較厚（例如鰵魚），骨膠原及蛋白質亦較為豐富。近年花膠價格在眾海味中一支獨秀，屢破新高，未見回氣。如同香港樓價一樣，越升越有，屢創新高，皆因供過於求，而且花膠的營養價值得到中西醫一致認同。

花膠浸發方法（適用於一般花膠筒／扎膠）

1. 先把花膠放在碟上，隔水蒸約15分鐘 （時間視乎花膠大小）。
2. 換一個更大的器皿，把花膠連同凍水放雪櫃浸泡1-2天即可（水要蓋過花膠）。
3. 已發好而未用的花膠需要急凍，需用時瀝水備用。

小貼士:

*喜歡湯膠質較重：花膠連同其他湯料煲。

*喜歡花膠有口感：先放湯料, 湯煲完前15分鐘才放花膠。

有關花膠的常見問題（FAQ）

吃花膠有什麼禁忌？

花膠雖然營養豐富，但亦不是適合任何人士食用，以下人士需格外留意：

• 感冒發燒
• 經常感到頭身困重
• 口中粘膩
• 舌苔厚重
• 高血脂、高血糖
• 對海鮮及蛋白質過敏的人群
• 6個月以下的新生嬰兒

花膠可以存放多久？

花膠只要存放方法得宜，便可以存放期愈耐愈好。花膠宜放置於密封陰涼的地方，隔絕空氣接觸，旁邊更可以放置八角以作驅蟲之用。

如何挑選花膠？

挑選花膠有以下重點：

• 顔色：優質花膠呈半透明狀，顔色為白色或淡黃，有光澤，沒有血筋及粘質物。
• 形狀：花膠形狀飽滿均匀，沒有破損，波紋清晰。

如何分辨真假花膠？

市面上許多真假花膠，魚目混珠，到底要怎麽分辨真假呢？留意以下兩點：

1. 外觀：真花膠呈金黃色，並有自然紋理，同時帶有淡淡海水味；而假花膠則顔色偏白，缺少天然生曬的金黃色澤，亦沒有顯眼有序的紋理，可能帶有化學品及塑膠氣味。
2. 浸泡測試：將真花膠浸泡於冷水中，需要24小時以上才能完全軟化，且浸泡後的花膠體積會膨脹4-6倍。相反，假花膠浸泡於水中很快便會軟化，而且浸泡後的體積膨脹不均。 

 

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