螺類

香港的經典名湯「爵士湯」，是已故鄧肇堅爵士的養生湯水，流傳至今已有不版本，有主要材料有乾螺，蜜瓜，花膠，瑤柱，雞腳，沙參，玉竹等等。乾螺可算是「爵士湯」的精髓，乾螺品種多，論產地，論品種，價格由幾十元到千多元都有，有螺片、螺頭、響螺乾。最正宗的「爵士湯」都採用美國響螺，味道最鮮甜，體型最巨大，身價最矜貴。由於響螺殼堅硬而長，形狀似喇叭，古時漁民常用其殼來吹號，故有「響螺」。