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冬菇及花菇原是如一物,但花菇的花紋是收成時天氣下雪,菇面凍傷後,經陽光照射又彌合而形成冬菇表面龜裂,造成花紋,變成花菇。由於花菇對天氣要求比較高,所以特別珍貴,自然龜裂紋越多,白色花紋越多,表示花度越高為上品。