珍珠肉是什麼？詳解珍珠肉功效及燉湯食療方法

香港近幾十年不再進行珍珠養殖，因此「珍珠肉」對於本地消費者來説或許略顯陌生。但其獨有口感、濃郁風味，以及蘊含的健康益處，展現出不少食療潛力，成為不少人的燉湯選擇。閲讀本文，我們將深入探討珍珠肉的功效，並介紹常見的珍珠肉燉湯食療方法，探索養生智慧，在享受美味的同時，滋養身心。

珍珠肉是什麼？

珍珠肉是珍珠蚌的閉殼肌，負責控制蚌殼開閉的肌肉。珍珠肉通常指的是小型、圓潤的乾貝，因乾燥後形態小巧渾圓，如同珍珠一樣，因此被名為珍珠肉。小型乾貝的產量本就稀少，加上富含多種營養價值，所以珍珠肉在市場上的價格較高昂，屬於上乘的海味產品。珍珠肉曬乾後，能將鮮味鎖緊及容易保存，用於煲湯能夠完全釋放鮮甜滋味。

珍珠肉5大功效

珍珠肉濃縮萃取了貝類的營養精華，因此具有不少功效：

（1）滋陰補腎

中醫認為珍珠肉性味甘鹹，具有滋陰補腎、益精養血的功效，能夠改善腎陰虧虛所引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴等症狀。

（2）健脾益氣

珍珠肉富含蛋白質及多種營養，有助增強脾胃功能，促進食慾，改善氣血不足。

（3）護眼明目

珍珠肉含有牛磺酸，能夠保護視力，適合經常看手機及電腦的都市人。

（4）豐肌澤膚

珍珠肉含有優質蛋白質及膠原蛋白，能有助維持皮膚彈性及光澤。

（5）降低膽固醇

研究顯示，貝類中的營養成分能夠降低血清膽固醇，有助預防心血管疾病。

珍珠肉變黑是否等於變壞？

珍珠肉的顏色變化在於不同存放方式，並會直接影響珍珠肉的美觀、口感、風味，乃至新鮮度。到底珍珠肉變黑是否等於變壞呢？其實變黑的珍珠肉仍然可以食用，但口感及味道會大打折扣，口感堅硬，且原有的鮮味亦會變得淡薄。

由於香港天氣潮濕，海味乾貨較容易受潮，為避免珍珠肉發霉變質，我們建議顧客將珍珠肉存放於攝氏零下18度或以下的冰箱中，以確保產品的最佳品質。

珍珠肉食療燉湯食譜

珍珠肉蘊含豐富營養價值，更是燉湯食療的理想食材。通過溫火慢燉能充分釋放營養精華，融入湯水中；搭配不同食材更能針對不同體質及健康需求，達致特定的食療效果。

（1）紅蘿蔔花旗蔘珍珠肉湯

此湯能清熱解毒，滋陰養顔、提神醒腦、去火而不寒涼；適合青少年發育時期飲用，有效針對暗瘡、體味、壓力、失眠、經痛等。

材料：

• 紅蘿蔔300克
• 花旗蔘15克
• 粟米400克
• 珍珠肉50克
• 瘦肉600克
• 陳皮一小塊
• 生薑3片
• 水2升
• 鹽適量

步驟：

陳皮泡軟刮淨內瓤；粟米去衣洗淨切厚件，紅蘿蔔去皮切小塊。珍珠肉用清水浸泡1-2小時，剪成小粒。瘦肉切小塊並汆水備用。滾水把所有材料放入煲內，以大火煮滾後轉小火煲1.5小時。飲用前可添加適量鹽以調味，並以大火翻滾。

（2）淮杞珍珠肉湯

對於工作過勞、用神過度的人士，此湯能補肝明目、滋養肝腎，有效防止視力衰退，緩解眼睛疲勞。

材料：

• 珍珠肉3-5粒
• 乾淮山30克
• 枸杞子15克,
• 紅棗（去核） 5-8粒
• 老雞半隻
• 生薑 2-3片
• 鹽適量

步驟：

珍珠肉用清水浸泡 1-2 小時，將淮山、枸杞子和紅棗洗淨，老雞汆水備用。燉盅隔水燉煮 1.5 - 2 小時；湯鍋則用中小火煲煮 1 - 1.5 小時。飲用前可添加適量鹽以調味，並以大火翻滾。

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