海參料理推薦｜海參怎麼煮才好吃？炒什麼好吃？附簡易湯食譜
海參一向被譽為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的珍貴海味，營養價值極高，無論煲湯、炆煮、快炒還是涼拌都各有風味。本文將為你詳細介紹海參的營養功效、烹調技巧，以及多款家常海參湯食譜，助你輕鬆煮出美味又健康的海參料理。
海參的營養價值
海參富含膠原蛋白、十八種胺基酸（包括人體必需胺基酸）、硫酸軟骨素及多種礦物質，能促進細胞修復、延緩衰老、增強免疫力，對關節健康和皮膚彈性亦有幫助。每100克海參僅含0.2克脂肪，非常適合注重健康、控制三高或健身人士食用。海參皂苷成分更有助提升抵抗力，被譽為「海洋人參」。不過，服用薄血藥或患有痛風、高尿酸血症人士則不宜多吃。
海參料理大全｜掌握烹飪技巧 煮出佳餚
海參泡發後怎麼煮才好吃？以下精選多款海參料理，助你輕鬆駕馭這道高級食材。
紅燒海參（簡易版）
材料：
- 泡發海參4條
- 冬菇（預先泡發）6-8朵
- 西蘭花 1個
- 薑片 4片、蒜頭 3瓣、蔥段 適量
- 調味料：蠔油 2湯匙、生抽 1.5湯匙、老抽 1/2湯匙、糖 1茶匙、紹興酒 1湯匙
步驟：
- 海參切塊，西蘭花汆燙備用。
- 熱油爆香薑、蒜，加入冬菇炒出香氣。
- 放入海參，加調味料及清水（蓋過食材），中小火燜煮15分鐘（注意燜煮時間）
- 加入西蘭花略煮，勾薄芡即可。
- 起鍋前淋少許麻油，風味更香濃。
海參炆豬手（膠質雙補）
材料：
- 泡發海參3條
- 豬手 1隻（切塊）
- 乾蔥頭 5粒、薑片 5片
- 醬汁：蠔油 3湯匙、冰糖 10克、老抽 1湯匙、八角 1粒
步驟：
- 豬手汆水後煎至表面金黃。
- 爆香乾蔥、薑片，加入豬手及醬汁炒勻。
- 加水淹過食材，小火炆1小時後加入海參，再炆30分鐘。
- 可加花膠一同煮，升級為「海參花膠炆豬手」。
海參鮮蝦燴豆腐（快炒家常）
材料：
- 泡發海參2條（切條）
- 鮮蝦 10隻
- 板豆腐 1塊
- 雞湯 200ml
- 蒜末 1茶匙
- 芡汁：生粉 1茶匙 + 水 2湯匙
步驟：
- 豆腐煎至兩面金黃，鮮蝦快速過油備用。
- 蒜末爆香，加入海參、雞湯煮3分鐘。
- 放入豆腐、鮮蝦，勾芡後撒蔥花即可。可替換為帶子或雞肉，變化口味。
海參魚肚燜冬菇（賀年菜式）
材料：
- 急凍海參200g
- 急凍魚肚 150g
- 乾冬菇 8朵
- 薑 6片
- 蔥 2棵
- 調味：蠔油 2湯匙、紹興酒 1湯匙、糖 1茶匙
步驟：
- 冬菇泡發後，先用冬菇水燜煮30分鐘。
- 海參、魚肚汆水後，與冬菇同燜30分鐘。
- 最後加蠔油調味，收汁後撒蔥段，即完成。
海參小米粥（養生早餐）
材料：
- 泡發海參1條（切丁）
- 小米 100g
- 枸杞 15g
- 薑絲 適量
步驟：
- 小米先浸泡30分鐘，加水煮至開花。
- 加入海參、薑絲再煮10分鐘。
- 起鍋前拌入枸杞，淋麻油提香。
功效：
- 高蛋白低脂，適合術後調養。
- 暖胃健脾，秋冬早餐首選。
海參要煮幾耐？怎麼煮才好吃？
要煮出美味的海參，首先必須掌握正確的去腥方法。將泡發好的海參放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段和米酒，煮沸後轉小火再煮約15分鐘，能有效去除海腥味。想知道如何發泡海參？可參考海參發唔大？一文了解乾海參的處理泡法過程。
在燉煮時，火候的掌握亦十分重要。小海參建議用文火燉煮20至30分鐘，以保持彈牙的口感；而大海參則適合先隔水蒸1小時，再燜30分鐘，確保中心部分也能完全熟透。可以用筷子輕輕戳穿海參判斷海參是否熟透，若能輕鬆穿透即代表已經煮好。切勿過度烹煮，否則海參會變得過於軟爛，失去應有的彈性。
在烹飪過程中，火候的控制同樣關鍵。若以快炒方式烹調，應全程用大火，並在30秒內快速翻炒起鍋，以保留海參的爽脆感；若採用燜煮，則應以中小火慢慢煨煮，讓醬汁充分滲透，並在收汁前勾薄芡，增添滑嫩口感。
海參炒什麼好吃？｜食材搭配推薦
海參本身味道清淡，適合與鮮蝦、冬菇、花膠、蘆筍、蠔油等食材同炒，能提升整體層次。炒海參時建議先用蠔油或胡椒粉略醃，炒時大火快炒，讓海參保持爽脆口感。
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搭配食材 |
特色 |
推薦菜式 |
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冬菇+西蘭花 |
鮮味層次豐富，適合宴客 |
紅燒海參 |
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蝦仁+蘆筍 |
低卡高蛋白，健身首選 |
海鮮炒三鮮 |
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豬手+花膠 |
膠質雙重補給，養顏聖品 |
海參炆豬手 |
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蔥段+薑片 |
家常快炒，凸顯海參本味 |
薑蔥爆海參 |
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