養生湯水推介｜四季時令湯水大全，助您調理體質、強健身體

香港人熱愛飲湯，飯前一碗湯更是不少家庭的溫馨日常。湯水文化源遠流長，是順應四時、調理身體的養生智慧。所謂「醫食同源」，根據季節轉換，選擇合適的時令湯水，能幫助身體適應天氣變化，達至預防疾病、強身健體的功效。本篇養生湯水指南將為您詳細介紹四季的飲食重點，並提供多款簡單易煲的湯水推介，助您輕鬆掌握煲湯技巧，一年四季煲出養生湯水！

為什麼要飲湯水養生？

在中醫角度，飲湯養生追求的是順時而食，即是跟隨大自然的節律以調整飲食。人體與自然息息相關，四季氣候的轉變會直接影響身體的臟腑功能。

• 調理體質：透過搭配不同功效的食材，湯水可以針對性地調理身體，例如健脾、補氣、滋陰、清熱等，改善個人體質。
• 預防疾病：根據季節特性飲用相應的湯水，如夏天清熱祛濕，冬天溫補驅寒，能幫助身體抵抗外邪，增強免疫力，預防季節性疾病。

四季時令湯水重點介紹

春季養肝｜疏肝解鬱湯水推介

春季萬物生長，陽氣上升，對應人體的肝臟。潮濕的天氣容易令人感到困倦乏力。此時適合飲用一些能疏肝理氣、健脾祛濕的湯水，以助肝臟疏泄，去除體內濕氣。

粉葛赤小豆扁豆湯

• 功效：清熱解毒、健脾祛濕。粉葛能清熱、生津、升陽，配搭利水的赤小豆和扁豆，非常適合潮濕的春季飲用，有助舒緩肌肉酸痛及去除濕重感。
• 食材：新鮮粉葛 500克、赤小豆 40克、扁豆 40克、鯪魚 1條 (或豬𦟌 300克)、蜜棗 2粒、薑 3片。
• 做法：
  1. 粉葛去皮切塊；赤小豆、扁豆洗淨浸泡。
  2. 如用鯪魚，可先煎香後裝入魚袋；用豬𦟌則汆水。
  3. 將所有材料放入鍋中，加入約2.5公升水。
  4. 大火煮滾後轉小火，煲約2小時，加鹽調味即可。

夏季清熱｜祛濕解暑湯水推介

夏季炎熱多雨，人容易感到濕熱、食慾不振。此時應選擇能清熱解暑、健脾祛濕的湯水，同時要避免過於寒涼，以免損傷脾胃陽氣。

沙蔘玉竹清補涼

• 功效：清熱潤燥、健脾祛濕、滋陰安神。這款湯水性質平和，清潤而不寒涼，沙參和玉竹能養陰潤肺，而其他清補涼配料如蓮子、百合則能健脾寧心，是適合一家大小的夏季家常養生湯水。
• 食材：沙蔘玉竹清補涼湯包 1份、瘦肉或豬𦟌 300克、無花果 3粒。
• 做法：
  1. 將湯包內的材料洗淨備用。
  2. 瘦肉或豬𦟌汆水。
  3. 將所有材料放入鍋中，加入約2公升水。
  4. 大火煮滾後轉小火煲1.5小時，加鹽調味即可。

秋季潤燥｜潤肺滋陰湯水推介

秋季天氣乾燥，容易出現口乾舌燥、皮膚乾燥、咳嗽等症狀。飲食上應以滋陰潤肺、生津潤燥為主。

猴頭菇響螺片湯

• 功效：健脾養胃、滋陰潤燥。猴頭菇是養胃的上品食材，而響螺片則能滋陰補腎。此湯水味道鮮美，能有效舒緩秋燥引起的脾胃不適和口乾問題。
• 食材：猴頭菇響螺片湯湯包 1份、雞半隻 (去皮) 或 豬𦟌 300克。
• 做法：
  1. 湯包材料浸洗，猴頭菇浸軟後可擠壓數次去除澀味。
  2. 雞件或豬𦟌汆水。
  3. 將所有材料放入鍋中，加入約2公升水。
  4. 大火煮滾後轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

養顏滋潤三寶甜湯

• 功效：滋陰潤膚、養顏潤肺。秋天除了鹹湯，也可選擇滋潤的甜湯。雪耳、桃膠和皂角米都富含植物膠質，能為乾燥的皮膚和身體內部補充水分，是女士養顏恩物。
• 食材：養顏滋潤三寶甜湯湯包 1份、木瓜 半個、冰糖 適量。
• 做法：
  1. 將湯包內的桃膠、皂角米提前一晚浸泡至軟身，去除雜質。雪耳浸軟後剪去硬蒂。
  2. 木瓜去皮去籽，切塊。
  3. 將所有材料放入燉盅，加入適量清水蓋過材料。
  4. 加入冰糖隔水燉約1小時。

冬季補腎｜溫補抗寒湯水推介

冬季寒冷，是收藏精氣、補腎養藏的好時機。適宜飲用溫而不燥、滋補腎陰腎陽的湯水，以增強禦寒能力，為來年健康打好基礎。

蟲草花螺頭日月魚湯

• 功效：滋陰補腎、養肝明目。這是一款非常適合冬季進補的湯水。螺頭和日月魚均能滋養肝腎之陰，而蟲草花則能補肺腎、益精氣，對改善腰膝酸軟、增強體質有顯著幫助。
• 食材：蟲草花螺頭湯包 1份、豬𦟌 300克、日月魚100克。
• 做法：
  1. 湯包材料洗淨，螺頭和日月魚可稍作浸泡。
  2. 豬𦟌汆水備用。
  3. 將所有材料放入鍋中，加入約2公升水。
  4. 大火煮滾後轉小火煲2.5至3小時，加鹽調味即可。

養生湯水疑問一次解答

冬天煲什麼湯水好？

冬天適合煲一些溫補、驅寒暖身的湯水，以補腎固元、增強抵抗力。例如花膠燉雞湯、胡椒豬肚湯、栗子合桃豬骨湯等，都有很好的溫補效果。

咳嗽煲什麼湯好？

• 熱咳（痰黃稠、口乾）：宜飲用清熱潤肺的湯水，如羅漢果雪梨水、川貝枇杷葉燉瘦肉。
• 寒咳（痰白稀、怕冷）：宜飲用溫肺化痰的湯水，如陳皮生薑燉瘦肉、北杏蘋果湯。
• 乾咳（無痰或少痰、喉嚨乾癢）：宜飲用滋陰潤肺的湯水，如沙參玉竹雪梨湯、無花果百合湯。

如咳嗽持續，應先諮詢醫師意見。

湯水有渣有料，要唔要一齊食？

建議連湯渣一同食用，以攝取最全面的營養。長時間熬煮後，大部分水溶性營養素（如部分維他命和礦物質）會溶於湯中，但主要的蛋白質、脂肪和纖維等營養成分仍然保留在食材（湯渣）中。

腸胃唔好飲什麼湯？

腸胃不適時，應選擇健脾養胃、容易消化的湯水。例如淮山蓮子芡實豬𦟌湯（四神湯）、白蘿蔔瘦肉湯（消食滯）、節瓜鹹蛋瘦肉湯等，性質溫和，有助於舒緩腸胃不適。淮山是極佳的健脾養胃食材。深入了解更多《淮山功效、禁忌、湯水食譜大全》。