購買元貝前必看 | 北海道元貝分類教學 | 原粒元貝浸發秘訣

元貝亦稱《乾貝》或《江瑤柱》，主要來自日本、中國及越南等地。當中以日本北海道元貝為佳，北海道元貝，香味特別濃郁，色澤金黃，身少鹽霜，味道鮮甜，入口無渣，顆圓而整齊，結身有光澤。 含有高蛋白質，屬於一種營養豐富的海味，具有滋陰補腎、平肝清熱等作用，凡肝腎虛弱、病後初癒或產後女性皆可選用。

北海道元貝如何分類?

北海道元貝由「北海道水產協同協會」嚴格檢驗和分級，全部按統一標準處理。  
分級先按大小：GL、LL、L、M、S、SA、SAS、4S；再根據質量和裂紋細分為1至3等。  
本店只賣1等元貝，全部由日本原產地特選，外形、香氣、味道都是頂級，信心保證！  

貝碎如何分類？是否混雜貨品？  

北海道元貝碎稱為B貝，B代表Broken（破碎），並非B級。根據北海道海扇會標準，原箱北海道元貝碎按重量分為1至3等，最大為B1，中等為B2，最細為B3。  
市面上不少店鋪會用細粒元貝混合或摻雜，導致貝碎風味不純正。  
本店只售日本原箱進口的貝碎，絕不摻雜，原箱貝碎色澤均勻、油潤有光澤，味道更香濃鮮甜。

為何會有原箱進口的貝碎？  

小編曾親身到北海道元貝工場了解生產流程及分級標準。日本廠長表示，貝碎的產生，是因為新鮮帆立貝在開殼時不小心弄破貝肉，這些碎肉經乾製後就成為貝碎。因此，原箱貝碎色澤均勻，懂得品味的人都會選擇特大原裝貝碎。

  

為什麼有紅色元貝？

元貝浸發小貼士

基本做法：用清水浸泡元貝1至2小時，讓其吸水變軟，然後去除邊枕即可烹調。浸泡的水可留作煮菜用湯底。

原粒做法（適合包糭或瑤柱圃）：無需預先浸泡，直接將瑤柱放入濃雞湯、蒜粒及少量油，隔水蒸15至20分鐘。蒸好後平放在鐵碟上，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一晚，使用前記得去除邊枕。