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【長知識】海參品種功效

【海參是什麼】

海參屬海參綱(Holothurioidea),是生活在海邊至深海海床的海洋軟體動物,以進食海底藻類和浮游生物為生,可食用的海參可分為刺參(日本貨稱遼參)、禿參及豬婆參三大種類。

 

【海參的功效 - 中醫篇】

海參的功效與作用極高,屬於一種具有高營養價值的海產,但非熱性之品,而是性質很溫和的食物。有養顏、抗衰老、降血壓的功效,增強機體的免疫力,能夠延緩肌肉衰老,陰陽雙補,男女皆宜。

 

【海參的功效 - 西醫篇】

海參含高蛋白質、低脂肪、含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。海參含有黏多醣、皂甘,可明顯地降低血黏稠度、抑制血管垃圾合成、調節血液流動,有效降血脂及調節血壓降三高,有助對抗心臟病及癌症,加速手術後修復,促進細胞再生。

 

【海參的種類】

全球都有出產食用海參,以日本北海道及澳洲塔斯曼利亞的海水質量及加工技術最高。選擇海參講求「乾」及「淡」,意思指海參含鹽度越低,浸後率越高。

 

【日本北海道遼參 Hokkaido Sea Cucumber 】

 北海道所出產的遼參質素是全球海參中最好,亦是最名貴的。北海道天氣適宜加工乾海產,而且日本方面製作經驗豐富,天氣適宜加工乾海產,品質穩定,因此極受食家歡迎。由於長年生活在冷冰的海洋深處加上海水水流較急,生長出的海參排滿長密刺針,行內稱六排刺,體壁肥厚,肉質細糯,口感爽滑,食療功效最好。大部份製作含鹽度較低,發頭重量約 8-10 倍左右。

北海道遼參 日本北海道遼參

 

【日本關東遼參 Japanese Kanto Sea Cucumber】

緊隨北海道遼參其後便是日本關東遼參,主產於日本東北青森縣及關東地區,質素較佳,但較北海道遼參為疏 (約有4),發頭重量約 6-8 倍左右。

日本關東遼參日本關東遼參

 

【日本關西遼參 Japanese Kansai Sea Cucumber】

主產於日本關西地區山口縣及瀨戶內海等地區,參體長有疏落的肉刺,發頭重量約6倍左右。其中出產於面向日本海的北陸地區的遼參發頭重量更可與北海道遼參媲美。

日本關西遼參日本關西遼參

 

【禿參 Sand Fish】

主產於澳洲、印尼及非洲,一般禿參外形偏圓,體形亦不大,色灰而無刺,肉質肥厚,海參發頭重量約 5 倍左右。其中南澳塔斯曼利亞出產的禿參公認是舉世無雙,南澳斯曼利亞擁有全球聞名的潔淨海水,加工技術更是全球數一數二,塔斯曼利亞禿參乾度十足,清潔整齊,容易浸發,發頭可達8倍以上,絕對是貴買平食。

澳洲塔斯曼尼亞禿參澳洲禿參澳洲塔斯曼尼亞禿參

 

【豬婆參 White Teatfish】

又稱白石參,主產於澳洲、印尼及非洲,不少長者都對豬婆參情有獨鐘,說它味道獨特,膠質豐富,口感像似吃肥豬肉。豬婆參因腹部有兩排用來移動的疣足,像豬婆的母乳,所以稱為豬婆參,當中南澳塔斯曼利亞禿參質素最佳,體面光滑無刺,色白帶黃,以參體完整,肥壯乾身,堅硬而色澤明亮,表面帶有白點,肉厚而軟滑,香味濃郁者為上品,海參發頭重量約 2 倍左右。豬婆參亦是數款海參中浸發難度最高,最多灰。

澳洲豬婆參澳洲豬婆參

 

市面上有很多急凍海參購買時一定要識分 !!!!!

「急凍浸發乾海參」VS「急凍鮮海參」

 

乾海參

鮮海參

加工步驟

鮮活海參去內臟、水煮後乾製而成,工序非常繁複,講求經驗及精練技術。有淡乾製及鹽乾製法,以淡乾質量最高,浸發倍數最高

鮮海參以拉缸鹽方式進行加工處理,再低溫急凍,加工技術要求較低,節省時間及成本

存放方法

通風陰涼處

急凍-20

營養價值

經過煮熟後可以打破海參細胞壁,再製乾後海參的營養包括蛋白質含量都會大大提高,有利於人體吸收。

1.鮮海參的營養包圍在膠質裡,不容易被人體吸收,需要細胞破壁

2.未經煮熟鮮海參含「自溶酶」對腸胃產生不良反應

3.鮮海參體內可能會有細菌和微生物

處理方法

需要長時間浸發,以及去砂去腸,比較費時及心機。浸發後需要急凍儲存

不用浸發,只需要去砂去腸,節省浸發時間

 

本店所以急凍海參均由乾海參以純天然全清水浸發

絕無添加化學成份,無砂無腸,真空包裝方便衛生