海參浸發方法

海參浸發方法 (適用於禿參,遼參)

1. [清水浸泡]先用清水浸泡海參2-3 天
2. [焗第一次]先煲滾水後熄火，將海參放於鍋中蓋上鍋蓋焗至水冷
3. [清水浸泡]之後將洗淨海參放在雪櫃養 1-2日至發大為止，早晚必須換水，中間需檢查每條海參，如感覺很硬和發頭不夠，需再焗一次，後再繼續放在雪櫃養至發大
4. [開肚]用剪刀從海參底部剪開，洗去腸和砂等雜質
5. [完成]發好的海參即可煮用，未煮可用保鮮袋包裝急凍待用，需要時瀝水備用

小貼士

1. 浸發海參的器皿均不可以沾油，否則海參會溶掉
2. 浸發過程水必須蓋過海參
3. 去腸臟時不可碰破腹膜，否則烹製時容易散爛
4. 海參不應發太盡，過火的海參烹調時難以入味