海參浸發方法

海參浸發方法 (適用於禿參,遼參)

  1. [清水浸泡]先用清水浸泡海參1
  2. [焗第一次]先煲滾水後熄火將海參放於鍋中蓋上鍋蓋焗至水冷
  3. [清水浸泡]之後將洗淨海參放在雪櫃養 1-2日至發大為止早晚必須換水中間需檢查每條海參如感覺很硬和發頭不夠需再焗一次後再繼續放在雪櫃養至發大
  4. [開肚]用剪刀從海參底部剪開洗去腸和砂等雜質
  5. [完成]發好的海參即可煮用未煮可用保鮮袋包裝急凍待用需要時瀝水備用

小貼士:

  1. 浸發海參的器皿均不可以沾油否則海參會溶掉
  2. 浸發過程水必須蓋過海參
  3. 去腸臟時不可碰破腹膜,否則烹製時容易散爛
  4. 海參不應發太盡過火的海參烹調時難以入味