【長知識】北海道元貝分類教學
【宗谷元貝 定 北海道元貝靚D ?】
其實兩者是完全一模一樣，舊式海味鋪一般人說的「宗谷」貝，其實都是指北海道元貝。北海道元貝可再細分成數十個不同產區，宗谷、猿払、常呂、枝幸、佐呂間等，並不是指明「宗谷」產區，宗谷元貝只是北海道元貝的統稱。
【日本元貝如何分類?】
北海道出產的元貝都由＂北海道水產協同協會＂根據統一的產品標準進行嚴格的檢驗和分級。
先按大小分類
北海道水產協同協會對元貝分類清晰，先按大小分類，次序為GL→LL→L→M→S→SA→SAS→4S
再按產品標準進行嚴格檢驗分級
其次每個大小級別，再以質量裂紋等標準分為1-3等級。
本店只出售1等貨，所有1等元貝，都是日本原產地特別挑選出來。外形、香氣及味道都是最頂級，不怕貨比貨。
【貝碎是否溝雜貨？】
貝碎稱為B貝，日本原箱貝碎清晰分類，按碎貝的重量再分級為1-3等，次序為B1→ B2→ B3
市面上有很多店鋪用細粒元貝弄碎或溝雜，本店只出售日本原箱進口的貝碎，絕不溝雜，味道更鮮甜，不怕貨比貨。
【點解有紅色元貝？】
間中會發現紅色的元貝，有人說是變壞的劣品，有人說是染色，有人說是的雌雄之別，有人說是存放舊了老身，大多數人口中說的，慢慢便成為了「事實」，其實通通都是在知識貧乏下出現的謬誤。
紅色元貝是一種俗稱「赤玉」的珍貴扇貝，1000粒當中便有1-2粒，機會率約0.1%。是一種極稀有的元貝。赤玉與普通元貝的粗蛋白質、灰分、糖原、游離氨基酸等成分幾乎相同。「赤玉」的成因是「類胡蘿蔔素 Pectenolone C40 H52 O3 」別名扇貝酮，是一種在自然界中廣泛存在的色素，據認為是扇貝吃掉了含有這種色素的矽藻（一種浮游植物）並將其結合到扇貝柱中。「扇貝酮」具有很強的抗氧化活性，同時具有抗癌作用，是一種有用的色素，可對機體氧化和癌症起到預防作用。
