吳太炆乾鮑秘訣

吳太炆乾鮑秘訣

  1. [清水浸泡]先用清水浸泡乾鮑約2-3天,每天換水直至軟身(視乎大小而定)
  1. [洗刷] 徹底擦去鮑身污垢,以清水洗淨待用
  2. [焗腍鮑] 將鮑魚放電子瓦罉,水滾後以文火焗約8小時 (時間視乎鮑魚大小及等級而定)
  3. [準備材] 1斤乾鮑計算

材料:老雞(斬件飛水)1隻;豬展(飛水)2斤;肉排(飛水)2斤;雞腳(飛水)2斤 (材料口味可調)

  1. [落料炆鮑]

將浸發好鮑魚連配料放入瓦煲內,竹笪墊底

落料次序:雞腳鮑魚豬展肉排老雞件

加水至剛蓋過材料表面,大火煲滾1-2小時,轉中火煲 6小時,熄火,原煲密封煲蓋焗,休息一晚翌日繼續

  1. [慢火再煲,飛渣]

翌日慢火煮10分鐘,熄火,隔開湯渣,並分開鮑魚及鮑汁

湯渣可棄,鮑魚嘴間的「蒂」可以剪去,鮑魚可放室溫回溏備用,鮑汁可放入雪櫃雪硬方便捌去雞油

  1. [收汁調味]

翌日轉用較小的煲放入鮑魚及鮑汁煲滾後慢火收汁

最後加上元貝金華火腿冰糖等調味