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【長智識】選購罐頭鮑魚 注意五大事項

《選購罐頭鮑魚 注意五大事項》

【原產地】

市面上罐頭鮑魚主要產地為墨西哥、南非、澳洲、新西蘭、中國和台灣,價錢差別大,由數十至千多元一罐也有,當中最矜貴的,就是墨西哥野生鮑魚

墨西哥野生鮑魚被視為神級罐頭鮑,鮑魚味最濃郁。不加任何防腐劑,鮑魚相對大隻,最大可達一頭(一罐一隻),多數切片吃,多數鮑魚固形重255g。市面有商家用智利鮑仿稱墨西哥鮑,消費者也要多加注意。

      

南非多數是半養殖,頭數有很多選擇,鮑魚味重,肉質偏爽,裙邊多鮑裙邊多性貨比最高,多數鮑魚固形重213g。間中有南非野生鮑,多數鮑魚固形重425g,但近年幾乎絕跡香港,多遇不可求。

     

澳洲多數是野生鮑魚,鮑魚相對大隻,多數切片吃,味道中規中矩,多數鮑魚固形重213g。

  

智利鮑魚肉厚,質感軟韌適中,鮮味彈牙,味道僅次南非鮑,質量比新西蘭中國及台灣鮑魚鮮味。市面有商家仿稱墨西哥鮑,消費者也要多加注意。

  

新西蘭鮑魚味淡,肉質較硬,裙邊不自然,行內稱其為醜鮑魚,顏色較黑,所以會有較多漂白處理,多數鮑魚固形重213g。

 

中國及台灣:價錢最經濟,比較大眾化。但本身鮑魚味很弱,一定要以醬汁來增加味道,鮑魚固形重也非常參差,由20-150g 等,消費者也要多加注意。

 

【頭數】

指一罐有多少隻鮑魚,頭數愈小,鮑魚愈大隻。墨西哥,罐頭上三個英文字母後兩個數目字,是代表到底多少頭數,「10」和「01」同樣是一頭,但「10」就代表一隻剛好255g的鮑魚,而01就代表由一隻大過255g的鮑魚裁出來的一頭鮑魚。「20」即兩頭,「30」即三頭,如此類推。南非則用多少PCS表示,如「12PCS」,則等於12頭;澳洲則多用F,「F 1」即一頭,「FF1」即一頭半,「F2」即兩頭。

 

【鮑魚除水淨重(固形重)】

罐頭鮑魚的重量標準會因產地及品牌而各異,選購罐頭鮑魚最緊要留意淨重(Net Weight)及固形重(Drained Weight)。「淨重」是鮑魚及鹽水的重量; 「 固形重」則是鮑魚去除水後的實際重量。墨西哥的固形重最低要求是255g,而澳洲和南非則是215g,但近期有很多廠商不跟標準去做,所以消費者也要小心。

 

【鹽水/ 紅燒】

市面上的鮑魚有鹽水和紅燒之分,識買一定是買鹽水,優質鮑魚只會推出鹽水味,鮑魚味道濃郁,不需做任何調味;來自中國或台灣的鮑魚,本身鮑魚味很弱,一定要以醬汁來增加味道,紅燒汁味精比較強。

 

【食用期】

一罐鮑魚由生產到食用大概是四年左右,假設你看到鮑魚做特價,最有機會可能是因為食用期就快到,一定要小心!