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【產量極少 一支難求】 長野小布施清酒 ソガペールエフィス

日本全民評選SAKETIME,「 長野小布施清酒近年穩陣入頭十名,2022年最新排名是全日本第六名。由於清酒只於冬天製作,產量極少,每年都千金難求。

長野小布施清酒

是白酒還是日本清酒?

第一次接觸「 長野小布施清酒,很多人會問,這是白酒還是日本清酒?小布施酒瓶規格跟葡萄酒一樣是750ml,加上木塞封瓶,與一般清酒用扭蓋的不同,需要用開瓶器,瓶上印上有一些法文「Sogga Père et Fils」,更難令人相信是日本清酒。初嘗數款小布施作品,味道令我極度難忘,香氣味道如同白酒,而且餘韻很深長,不宜快飲,最好是喝一口後再含在口腔裡,讓舌頭嚐味。能用米釀出如同葡萄酒口味的清酒,感覺神奇。與釀人九平次的白酒風相比,小布施的酒餘韻更深長,味道更濃厚。

 

少有具白酒釀製經驗的酒造

長野縣小布施主要經營釀造葡萄酒,冬天天才釀造清酒,每年產量極少,以葡萄酒設備釀造清酒。翻看酒藏的歷史,小布施藏(曽我家族)於1867年起開始生產清酒,二戰爆發米糧缺乏,日本政府禁止酒造使用米去製酒。曽我家族不幸失去釀製清酒執照,將生產主力轉移至種植葡萄並改釀製葡萄酒,二戰過後(1962年)清酒的製造的執照又重回。第四代的曽我彰彦先生擔任小布施的社長,懷著執著之心傳承信念,不論是葡萄酒或是清酒都始終是深具家族傳承意義。法文酒標,每一支酒標上都寫著 「Sogga Père et Fils」,意思即是「曽我家的父與子」。

 

為何一支難求?

長野小布施是一間規模非常小的葡萄酒生產商,很多人認識小布施是因為它們釀的日本清酒非常出色。其實小布施以經營葡萄酒為主。每年只在冬天才釀清酒,年產量極少大約4000支。小布施酒莊生產出來的清酒才剛好足夠分配給官方指定酒商,自己酒莊卻一支不留,所以在小布施酒莊要購買日本清酒原來是不可能任務。近年「小布施」打開國際知名度,它們出產的清酒近年在全國民選SAKETIME更穩入頭十名。人氣急升,需求大增,在日本本土也一支難求,要找齊年度全套,當然絕對不簡單。

 

各款小布施有何分別?

小布施的清酒堅持手工自社生產,酒米都用無農藥長野縣美山錦、精米步合通常在59%、全部用上最費時的傳統生酛法,亦不會添加釀造酒精、酵素等物料,各款酒最大的分別就是使用了不同酵母。每款酒都有法文數字例如<UN>、<DEUX>、<TROIS>、<QUATRE>、<CINQ>、<SIX>,是其協會酵母命名。酵母是清酒其中一個原材料,不同的酵母會帶來不同的香氣及味道。協會酵母就是由日本釀造協會發布的,以數字來命名。

 

體驗單一酵母,對清酒風格上的不同

  • 1號酵母源於兵庫縣<櫻正宗>在1906年發現

  • 2號酵母源於京都<月桂冠>於1908年,釀成的酒屬於濃醇型

  • 3號酵母源於廣島縣<醉心>於1914

  • 4號酵母源於廣島縣出處不明於1924

  • 5號酵母源於廣島縣<賀茂鶴>,於1925年,屬於果實香氣系為主的酵母

  • 6號酵母就是源於秋田縣<新政>於1930年,是目前使用上最古老的酵母,適合低溫長期發酵、釀製成的日本酒乃現今「吟釀酒」的原型。

15號酵母現時都沒再發布,小布施獲得協會幫助研發,復刻出來,並以此命名各款酒。小布施使用戰前發佈的復古酵母16號,如果16號一套地品飲的話,可讓飲家們體驗及比較酵母對清酒風格上的不同。有趣地更容易試到不同酵母令清酒帶來意想不到的變化,及極度複雜的層次感。

特別注意,由2021年開始,4號酵母 <QUATRE> 及5號酵母 <CINQ> 已經連續2年沒有出產。

 

使用混合酵母,提升複雜的層次感

除了16號單一酵母,小布施還會推出特別版 混合酵母酒款的瘋狂之作。Riz à Saké Naturel,這是用了16號酵母「混交」;IL Y A 100 ANS是為了紀念1號和2號酵母推出了100年,用了1號和2號酵母「混交」。這些混合酵母提升了複雜的層次感。

酵母為何對清酒如此重要?

清酒三大要素「米、水、酵母」,酵母為日本酒提供「酸性、氨基酸以及香氣成分」,實際上日本酒的香氣是由酵母來決定。吟釀酒中吟釀香就有如熟透蘋果、香蕉、白桃、哈密瓜等等不同的香氣,而這些複雜或清爽的香氣都是來自於酵母,所以酵母對日本酒味道上比起「米及水」有更大的影響力。

 

邊支最好飲?  如何選擇「小布施」?

從來沒有最好飲的酒,只有最合適自己的酒。小布施每款酒每年都有明顯不同,絕對不可根據過往「品飲記錄」對新一年度的「小布施」作出假設性判斷。小編已品飲2023年度1套6款小布施,並把風格分成3大類形,希望可以幫助大家選擇合適自己的「小布施」。

清酒初心者: 結構相對簡單,清新吟釀香 加上乳酸感,容易入口,清酒初心者一試上癮。TROIS (3號酵母) & SIX (6號酵母)

清酒中階者: 醒酒時間長一點,混合酵母,酒體結構相對複雜,層次更豐富。ILY 100 ANS (1&2號混合) & A Riz Naturel (1-6號混合)

清酒老江湖: 醒酒時間較長,超舊酵母,濃醇型,酸度突出,老酒客追求的突破。UN (1號酵母) DEUX (2號酵母)

 

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