紅油髮菜  零舍不同

髮菜生長於沙漠地區的陸生藻類，具有耐高溫、寒冷與抗乾旱的生長特性，多生長在中國甘肅、陝西、青海、新疆、內蒙古等乾燥貧瘠的沙漠地區。髮菜為土壤保水，扮演著固沙及緩沙漠化的重要角色。由於諧音又似「發財」二字，成為新年及喜慶時必備食材。 

 

由於髮菜屬「意頭」食材，對髮菜認真講究的人不多，是黑色像髮菜便可以了。因此假髮菜（人造髮菜）在市面都相當普遍，如果買到的髮菜咬不斷，要直接吞嚥，相信很大機會是假髮菜。假髮菜煮起來不會膨脹太多，也沒有彈性。成份以綠豆為主，還會加入些粟米鬚或海帶絲，基本上吃了也不會有害。 

 

真正野生髮菜口感爽脆有彈性，一定咬得斷，帶點青苔色，浸發後膨脹比率高，按下很有彈性。懂得看髮菜優劣的人不多，有要求的人主要都是長者，因為當年未有人造髮菜的時代，他們吃到的都是優質野生髮菜。

再深入一點，野生髮菜主要有分＜有洗水＞及＜原色不洗水＞。有洗水主要是內蒙貨，看起來比例乾淨，口感較腍。原色沒有洗水的主要是新疆貨，看起來很髒，浸發後膨脹比率更高。原色野生髮菜炆煮後岀來的出紅油，口感極度爽脆彈牙，所以「紅油髮菜」是髮菜的中的極品。