【英國速遞】本店獲得🎉UPS獨家優惠六折運費,又快又抵,完成訂單後 即時知道運費

【產量極少 一支難求】 長野小布施清酒 ソガペールエフィス

日本全民評選SAKETIME,「 長野小布施清酒近年穩陣入頭十名,2022年最新排名是全日本第六名。由於清酒只於冬天製作,產量極少,每年都千金難求。

長野小布施清酒

是白酒還是日本清酒?

第一次接觸「 長野小布施清酒,很多人會問,這是白酒還是日本清酒?小布施酒瓶規格跟葡萄酒一樣是750ml,加上木塞封瓶,與一般清酒用扭蓋的不同,需要用開瓶器,瓶上印上有一些法文「Sogga Père et Fils」,更難令人相信是日本清酒。初嘗數款小布施作品,味道令我極度難忘,香氣味道如同白酒,而且餘韻很深長,不宜快飲,最好是喝一口後再含在口腔裡,讓舌頭嚐味。能用米釀出如同葡萄酒口味的清酒,感覺神奇。與釀人九平次的白酒風相比,小布施的酒餘韻更深長,味道更濃厚。

 

【少有具白酒釀製經驗的酒造】

長野縣小布施主要經營釀造葡萄酒,冬天天才釀造清酒,每年產量極少,以葡萄酒設備釀造清酒。翻看酒藏的歷史,小布施藏(曽我家族)於1867年起開始生產清酒,二戰爆發米糧缺乏,日本政府禁止酒造使用米去製酒。曽我家族不幸失去釀製清酒執照,將生產主力轉移至種植葡萄並改釀製葡萄酒,二戰過後(1962年)清酒的製造的執照又重回。第四代的曽我彰彦先生擔任小布施的社長,懷著執著之心傳承信念,不論是葡萄酒或是清酒都始終是深具家族傳承意義。法文酒標,每一支酒標上都寫著 「Sogga Père et Fils」,意思即是「曽我家的父與子」。

 

【復古酵母1到6號

「 長野小布施清酒只使用自社生產無農藥的長野縣美山錦,全部使用傳統生酛法釀製,精米步合絕大部份統一在59%,唯一不同就是「酵母」,在釀造協會的共同幫助下,加入了戰前發佈的復古酵母1到6號,有趣地更容易試到不同酵母令清酒帶來意想不到的變化,及極度複雜的層次感。

 

清酒酵母有幾重要?

清酒三大要素「米、水、酵母」,酵母為日本酒提供「酸性、氨基酸以及香氣成分」,實際上日本酒的香氣是由酵母來決定。吟釀酒中吟釀香就有如熟透蘋果、香蕉、白桃、哈密瓜等等不同的香氣,而這些複雜或清爽的香氣都是來自於酵母,所以酵母對日本酒味道上比起「米及水」有更大的影響力。清酒就是這樣神奇,同一杜氏、米種、酵母、製作方法,因應不同年份、天氣、個人酒齡,都有不同體驗,嘗出不同的味道,這就是我喜歡清酒的原因。